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Mireia Blázquez
20/11/2025
Biología
Tema 2: Glúcidos
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20 nov 2025
•
Mireia Blázquez
@mireiablzquez_spec
¿Sabías que el azúcar que le echas al café y... Mostrar más
Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno con la fórmula CnH2nOn. Básicamente son alcoholes con un grupo carbonilo (aldehído o cetona) que pueden existir como unidades simples (osas) o complejas (ósidos).
Los monosacáridos son los glúcidos más simples, con 3-7 carbonos. Son sólidos blancos, cristalinos, dulces y solubles en agua. Lo más importante es que tienen poder reductor cuando contienen un grupo aldehído libre.
Presentan tres tipos de isomería: de posición, de función y estereoisomería. La configuración D o L depende del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo, y casi todos los monosacáridos naturales son de la serie D.
¡Ojo! No confundas la configuración D/L con la actividad óptica dextrógira (+) o levógira (-). Son conceptos independientes que suelen crear confusión en los exámenes.
Las triosas (3 carbonos) incluyen el gliceraldehído (aldotriosa) y la dihidroxiacetona (cetotriosa), moléculas fundamentales en el metabolismo celular.
Las tetrosas tienen 4 carbonos, mientras que las pentosas tienen 5 carbonos y son cruciales en biología. Entre las aldopentosas destacan la D-xilosa (componente de la madera) y la L-arabinosa (en gomas vegetales). La cetopentosa más importante es la D-ribulosa, fundamental en la fotosíntesis.
Aquí viene lo interesante: los monosacáridos de 5 o más carbonos no se quedan lineales en la realidad. Se ciclan formando anillos mediante enlaces intramoleculares entre el grupo carbonilo y un hidroxilo lejano.
Esta ciclación crea un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico, generando dos formas: anómero α (hidroxilo hacia abajo) y anómero β (hidroxilo hacia arriba). Es como si la molécula tuviera dos personalidades diferentes.
Truco de estudio: Recuerda que los aldehídos forman enlaces hemiacetálicos y las cetonas hemicetálicos. Este detalle aparece mucho en selectividad.
La forma del anillo también importa: furanosa (5 lados) para aldosas de 5C y cetosas de 6C, y piranosa (6 lados) para aldosas de 6C.
Las hexosas son los monosacáridos de 6 carbonos más relevantes para tu vida diaria. La D-glucosa es la estrella: está en tu sangre (1g por litro), en las uvas, y forma polisacáridos de reserva como el almidón y el glucógeno.
La glucosa adopta forma de anillo hexagonal (glucopiranosa) con dos anómeros: α-D-glucopiranosa (OH hacia abajo) y β-D-glucopiranosa (OH hacia arriba). Esta pequeña diferencia determina si formarás almidón o celulosa.
La D-galactosa aparece en la leche animal y forma muchos polisacáridos vegetales como gomas y pectinas. La D-manosa se encuentra en tejidos vegetales y forma manosanas en bacterias y levaduras.
Dato curioso: La D-fructosa se llama "levulosa" porque es levógira, pero eso no tiene que ver con su configuración D. ¡Otro ejemplo de que D/L y (+)/(-) son independientes!
La D-fructosa es la cetohexosa más importante. Adopta forma de anillo de 5 lados , está en las frutas y junto con la glucosa forma la sacarosa del azúcar común.
Los monosacáridos se unen mediante enlaces glucosídicos: N-glucosídicos (con compuestos aminados) y O-glucosídicos (entre dos hidroxilos). Estos últimos pueden ser α o β según la configuración del primer monosacárido.
Los disacáridos resultan de unir dos monosacáridos. Hay dos tipos según su capacidad reductora: enlaces monocarbonílicos (mantienen poder reductor) y dicarbonílicos (sin poder reductor).
La maltosa son dos glucosas α unidas α(1→4) con poder reductor - aparece en la malta de cebada. La celobiosa son dos glucosas β unidas β(1→4) con poder reductor - viene de hidrolizar celulosa.
Consejo de examen: Fíjate en la nomenclatura. Si termina en "-osa" tiene poder reductor; si termina en "-ósido" no lo tiene.
La lactosa (azúcar de la leche) une galactosa β y glucosa α mediante enlace β(1→4) manteniendo poder reductor. Todos estos disacáridos son solubles, cristalizables e incoloros.
La sacarosa es especial porque une el carbono anomérico de glucosa α con el de fructosa β mediante enlace α(1→2). Al usar ambos carbonos anoméricos, no tiene poder reductor y se llama α-D-glucopiranosil(1→2)-β-D-fructofuranósido.
La isomaltosa une dos glucosas α mediante enlace α(1→6). Es clave porque forma las ramificaciones del almidón y glucógeno - sin ella, estos polisacáridos serían lineales como la celulosa.
Los polisacáridos son cadenas largas de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos. A diferencia de los azúcares simples, no son dulces, no cristalizan, son insolubles y carecen de poder reductor.
Punto clave: Los polisacáridos insolubles evitan problemas osmóticos. Imagínate si el almidón fuera soluble: las células vegetales explotarían por exceso de agua.
Se clasifican en homopolisacáridos (mismo monosacárido) y heteropolisacáridos (diferentes monosacáridos). Los homopolisacáridos se subdividen según su función: reserva energética o estructural.
Los polisacáridos de reserva tienen enlaces α que se hidrolizan fácilmente. El almidón vegetal tiene dos formas: amilosa (30%, cadenas helicoidales sin ramificar) y amilopectina .
El glucógeno es la "batería" energética de animales y hongos, almacenado en hígado y músculos. Es como la amilopectina pero más ramificado , lo que permite liberar glucosa más rápidamente.
Los polisacáridos estructurales tienen enlaces β que resisten la hidrólisis. La celulosa forma cadenas lineales de glucosas β unidas β(1→4) que se organizan en fibras paralelas unidas por puentes de hidrógeno.
Curiosidad: Los humanos no podemos digerir celulosa por carecer de enzimas que rompan enlaces β(1→4). Por eso la fibra vegetal pasa intacta por nuestro sistema digestivo.
La quitina es el equivalente animal de la celulosa. Forma los exoesqueletos de insectos y paredes celulares de hongos usando N-acetilglucosamina como monómero básico.
Los heteropolisacáridos combinan diferentes monosacáridos creando estructuras más complejas y especializadas. Son fundamentales en estructuras vegetales y animales.
La hemicelulosa forma la matriz de las paredes vegetales, actuando como "pegamento" entre las microfibrillas de celulosa y la pectina. El agar-agar de algas y bacterias absorbe enormes cantidades de agua, por eso se usa como espesante y medio de cultivo.
Los mucopolisacáridos son exclusivos de animales y siempre van asociados a proteínas. El ácido hialurónico lubrica articulaciones y tejido conectivo. La condroitina da resistencia a huesos y cartílagos.
Aplicación práctica: La heparina del hígado, pulmones y arterias es un anticoagulante natural que se usa como medicamento en cirugías y tratamientos cardiovasculares.
Estos heteropolisacáridos demuestran cómo la naturaleza combina azúcares simples para crear materiales con propiedades muy específicas, desde la flexibilidad del cartílago hasta la viscosidad del líquido sinovial.
Nuestro compañero de IA está específicamente adaptado a las necesidades de los estudiantes. Basándonos en los millones de contenidos que tenemos en la plataforma, podemos dar a los estudiantes respuestas realmente significativas y relevantes. Pero no se trata solo de respuestas, el compañero también guía a los estudiantes a través de sus retos de aprendizaje diarios, con planes de aprendizaje personalizados, cuestionarios o contenidos en el chat y una personalización del 100% basada en las habilidades y el desarrollo de los estudiantes.
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La app es muy fácil de usar y está muy bien diseñada. Hasta ahora he encontrado todo lo que estaba buscando y he podido aprender mucho de las presentaciones. Definitivamente utilizaré la aplicación para un examen de clase. Y, por supuesto, también me sirve mucho de inspiración.
Pablo
usuario de iOS
Esta app es realmente genial. Hay tantos apuntes de clase y ayuda [...]. Tengo problemas con matemáticas, por ejemplo, y la aplicación tiene muchas opciones de ayuda. Gracias a Knowunity, he mejorado en mates. Se la recomiendo a todo el mundo.
Elena
usuaria de Android
Vaya, estoy realmente sorprendida. Acabo de probar la app porque la he visto anunciada muchas veces y me he quedado absolutamente alucinada. Esta app es LA AYUDA que quieres para el insti y, sobre todo, ofrece muchísimas cosas, como ejercicios y hojas informativas, que a mí personalmente me han sido MUY útiles.
Ana
usuaria de iOS
Está app es muy buena, tiene apuntes que son de mucha ayuda y su IA es fantástica, te explica a la perfección y muy fácil de entender lo que necesites, te ayuda con los deberes, te hace esquemas... en definitiva es una muy buena opción!
Sophia
usuario de Android
Me encanta!!! Me resuelve todo con detalle y me da la explicación correcta. Tiene un montón de funciones, ami me ha ido genial!! Os la recomiendo!!!
Marta
usuaria de Android
La uso casi diariamente, sirve para todas las asignaturas. Yo, por ejemplo la utilizo más en inglés porque se me da bastante mal, ¡Todas las respuestas están correctas! Consta con personas reales que suben sus apuntes y IA para que puedas hacer los deberes muchísimo más fácil, la recomiendo.
Izan
usuario de iOS
¡La app es buenísima! Sólo tengo que introducir el tema en la barra de búsqueda y recibo la respuesta muy rápido. No tengo que ver 10 vídeos de YouTube para entender algo, así que me ahorro tiempo. ¡Muy recomendable!
Sara
usuaria de Android
En el instituto era muy malo en matemáticas, pero gracias a la app, ahora saco mejores notas. Os agradezco mucho que hayáis creado la aplicación.
Roberto
usuario de Android
Esto no es como Chatgpt, es MUCHISMO MEJOR, te hace unos resúmenes espectaculares y gracias a esta app pase de sacar 5-6 a sacar 8-9.
Julyana
usuaria de Android
Es la mejor aplicación del mundo, la uso para revisar los deberes a mi hijo.
Javier
usuario de Android
Sinceramente me ha salvado los estudios. Recomiendo la aplicación 100%.
Erick
usuario de Android
Me me encanta esta app, todo lo que tiene es de calidad ya que antes de ser publicado es revisado por un equipo de profesionales. Me ha ido genial esta aplicación ya que gracias a ella puedo estudiar mucho mejor, sin tener que agobiarme porque mi profesor no ha hecho teoría o porque no entiendo su teoría. Le doy un 10 de 10!
Mar
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Mireia Blázquez
@mireiablzquez_spec
¿Sabías que el azúcar que le echas al café y la madera de tu mesa están hechos del mismo tipo de moléculas? Los glúcidos son mucho más que dulce - son la base energética de todos los seres vivos y... Mostrar más
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Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno con la fórmula CnH2nOn. Básicamente son alcoholes con un grupo carbonilo (aldehído o cetona) que pueden existir como unidades simples (osas) o complejas (ósidos).
Los monosacáridos son los glúcidos más simples, con 3-7 carbonos. Son sólidos blancos, cristalinos, dulces y solubles en agua. Lo más importante es que tienen poder reductor cuando contienen un grupo aldehído libre.
Presentan tres tipos de isomería: de posición, de función y estereoisomería. La configuración D o L depende del carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo, y casi todos los monosacáridos naturales son de la serie D.
¡Ojo! No confundas la configuración D/L con la actividad óptica dextrógira (+) o levógira (-). Son conceptos independientes que suelen crear confusión en los exámenes.
Las triosas (3 carbonos) incluyen el gliceraldehído (aldotriosa) y la dihidroxiacetona (cetotriosa), moléculas fundamentales en el metabolismo celular.
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Aquí viene lo interesante: los monosacáridos de 5 o más carbonos no se quedan lineales en la realidad. Se ciclan formando anillos mediante enlaces intramoleculares entre el grupo carbonilo y un hidroxilo lejano.
Esta ciclación crea un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico, generando dos formas: anómero α (hidroxilo hacia abajo) y anómero β (hidroxilo hacia arriba). Es como si la molécula tuviera dos personalidades diferentes.
Truco de estudio: Recuerda que los aldehídos forman enlaces hemiacetálicos y las cetonas hemicetálicos. Este detalle aparece mucho en selectividad.
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La glucosa adopta forma de anillo hexagonal (glucopiranosa) con dos anómeros: α-D-glucopiranosa (OH hacia abajo) y β-D-glucopiranosa (OH hacia arriba). Esta pequeña diferencia determina si formarás almidón o celulosa.
La D-galactosa aparece en la leche animal y forma muchos polisacáridos vegetales como gomas y pectinas. La D-manosa se encuentra en tejidos vegetales y forma manosanas en bacterias y levaduras.
Dato curioso: La D-fructosa se llama "levulosa" porque es levógira, pero eso no tiene que ver con su configuración D. ¡Otro ejemplo de que D/L y (+)/(-) son independientes!
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La maltosa son dos glucosas α unidas α(1→4) con poder reductor - aparece en la malta de cebada. La celobiosa son dos glucosas β unidas β(1→4) con poder reductor - viene de hidrolizar celulosa.
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La isomaltosa une dos glucosas α mediante enlace α(1→6). Es clave porque forma las ramificaciones del almidón y glucógeno - sin ella, estos polisacáridos serían lineales como la celulosa.
Los polisacáridos son cadenas largas de monosacáridos unidos por enlaces O-glucosídicos. A diferencia de los azúcares simples, no son dulces, no cristalizan, son insolubles y carecen de poder reductor.
Punto clave: Los polisacáridos insolubles evitan problemas osmóticos. Imagínate si el almidón fuera soluble: las células vegetales explotarían por exceso de agua.
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El glucógeno es la "batería" energética de animales y hongos, almacenado en hígado y músculos. Es como la amilopectina pero más ramificado , lo que permite liberar glucosa más rápidamente.
Los polisacáridos estructurales tienen enlaces β que resisten la hidrólisis. La celulosa forma cadenas lineales de glucosas β unidas β(1→4) que se organizan en fibras paralelas unidas por puentes de hidrógeno.
Curiosidad: Los humanos no podemos digerir celulosa por carecer de enzimas que rompan enlaces β(1→4). Por eso la fibra vegetal pasa intacta por nuestro sistema digestivo.
La quitina es el equivalente animal de la celulosa. Forma los exoesqueletos de insectos y paredes celulares de hongos usando N-acetilglucosamina como monómero básico.
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La hemicelulosa forma la matriz de las paredes vegetales, actuando como "pegamento" entre las microfibrillas de celulosa y la pectina. El agar-agar de algas y bacterias absorbe enormes cantidades de agua, por eso se usa como espesante y medio de cultivo.
Los mucopolisacáridos son exclusivos de animales y siempre van asociados a proteínas. El ácido hialurónico lubrica articulaciones y tejido conectivo. La condroitina da resistencia a huesos y cartílagos.
Aplicación práctica: La heparina del hígado, pulmones y arterias es un anticoagulante natural que se usa como medicamento en cirugías y tratamientos cardiovasculares.
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