Funciones y propiedades de los lípidos
Esta sección profundiza en las propiedades y funciones específicas de diferentes tipos de lípidos. Se explica la diferencia entre grasas saturadas, monoinsaturadas y poliinsaturadas, y se detalla el proceso de saponificación.
Definición: Una grasa saturada solo tiene enlaces simples en su molécula, una monoinsaturada tiene un doble enlace, y las poliinsaturadas tienen dos o más dobles enlaces.
Se describe la reacción de hidrólisis de los triglicéridos, catalizada por la enzima lipasa, que los descompone en ácidos grasos y glicerina. Esta reacción es fundamental en el metabolismo de las grasas.
Highlight: Las funciones biológicas de los triglicéridos incluyen reserva energética, aislamiento térmico y protección mecánica.
La página también introduce la estructura química de los fosfolípidos, explicando su carácter anfipático que los hace cruciales para la formación de membranas celulares.
Example: Un fosfolípido está formado por una parte lipídica con 2 ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) unidos a los carbonos 1 y 2 de la glicerina, y una parte no lipídica con un ácido fosfórico unido al carbono 3 de la glicerina y a un alcohol o aminoalcohol.