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Teresa Garcia Cimas
27/11/2025
Biología
Estructura y Propiedades de Glucidos
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•
27 nov 2025
•
Teresa Garcia Cimas
@teresagrc._
Los glúcidos o hidratos de carbono son moléculas fundamentales que... Mostrar más
¿Sabías que cuando comes una manzana estás consumiendo diferentes tipos de glúcidos? Estas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y aunque se llaman "hidratos de carbono", en realidad son polialcoholes con un grupo carbonilo (aldehído o cetona).
Los monosacáridos son los glúcidos más simples, con 3 a 7 carbonos y no se pueden descomponer más. Se dividen en aldosas (con grupo aldehído) y cetosas (con grupo cetona).
Los ósidos son más complejos y se forman uniendo varios monosacáridos. Incluyen los oligosacáridos y los polisacáridos (muchos monosacáridos unidos).
💡 Tip clave: Recuerda que "mono" = uno, "oligo" = pocos, "poli" = muchos. Esta regla te ayudará a recordar la clasificación básica.
La función principal de los glúcidos es energética, aunque algunos cumplen roles estructurales importantes en células y tejidos.
Los monosacáridos son como los ladrillos básicos de los glúcidos - no se pueden romper en partes más pequeñas. Tienen entre 3 y 7 carbonos y químicamente son polialcoholes con función aldehído o cetona.
Sus propiedades son fáciles de recordar: son solubles en agua, sólidos cristalinos blancos, de sabor dulce y tienen poder reductor. Esta última propiedad significa que pueden oxidarse, cambiando su grupo carbonilo por un grupo ácido.
La nomenclatura combina el número de carbonos con el tipo de grupo funcional: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas, añadiendo el prefijo aldo- o ceto-. Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa.
💡 Dato interesante: El poder reductor se puede detectar con el reactivo de Fehling, que cambia de azul a rojo ladrillo cuando encuentra un azúcar reductor.
Los monosacáridos más importantes incluyen la glucosa (combustible celular), fructosa (azúcar de las frutas), ribosa (componente del ARN) y desoxirribosa (componente del ADN).
La isomería explica por qué moléculas con la misma fórmula pueden tener propiedades totalmente diferentes. En los monosacáridos encontramos tres tipos principales que debes dominar.
La isomería de función ocurre cuando cambia el grupo funcional - las aldosas y cetosas son isómeros funcionales. La glucosa (aldosa) y fructosa (cetosa) tienen la misma fórmula molecular pero diferentes propiedades.
La estereoisomería aparece por los carbonos asimétricos (unidos a cuatro grupos distintos). Aquí distinguimos las formas D (OH del último carbono asimétrico a la derecha) y L (a la izquierda). Los enantiómeros son imágenes especulares, mientras los epímeros difieren solo en la posición de un OH.
💡 Truco mnemotécnico: D = Derecha, L = Left (izquierda en inglés). Siempre mira el último carbono asimétrico.
La isomería óptica determina cómo desvían la luz polarizada: dextrógiros (+) hacia la derecha, levógiros (-) hacia la izquierda. ¡No confundas esto con D/L, que se refiere a la configuración espacial!
Aunque las fórmulas lineales son útiles para estudiar, en la realidad los monosacáridos de 5 o más carbonos forman estructuras cíclicas cuando están en disolución. ¡Es como si se "mordieran la cola"!
La ciclación ocurre cuando el grupo carbonilo reacciona con un grupo hidroxilo de la misma molécula, formando un hemiacetal (aldosas) o hemicetal (cetosas). Los ciclos de 5 átomos se llaman furanosas y los de 6 átomos piranosas.
Para representar estas estructuras usamos las proyecciones de Haworth, que muestran el anillo como si fuera plano. El proceso de ciclación crea un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico.
💡 Visualízalo: Imagina la molécula lineal curvándose hasta que el extremo toca un OH intermedio - ¡así se forma el anillo!
Este carbono anomérico da lugar a dos anómeros: α (OH hacia abajo) y β (OH hacia arriba). En disolución, ambos anómeros pueden existir simultáneamente en equilibrio dinámico.
Las proyecciones de Haworth son útiles, pero la realidad es más compleja. Los anillos no son planos sino que adoptan formas tridimensionales específicas para minimizar las tensiones.
Durante la ciclación de la glucosa, el carbono 1 (anomérico) puede colocar su OH en dos posiciones diferentes, creando los anómeros α-D-glucosa y β-D-glucosa. Lo mismo ocurre con otros azúcares como la fructosa.
Las piranosas pueden adoptar conformaciones de "nave" o "silla", siendo esta última la más estable. Las furanosas prefieren la forma de "sobre". Estas conformaciones afectan las propiedades y reactividad del azúcar.
💡 Dato curioso: La conformación "silla" es tan estable que es la forma predominante de la glucosa en tu sangre ahora mismo.
La fructosa, al ser una cetosa, cicla de manera diferente - su grupo cetona (carbono 2) forma el hemicetal con un OH del carbono 5, creando un anillo furanósico de 5 miembros.
El enlace glucosídico es la "pegamento molecular" que une los monosacáridos para formar estructuras más complejas. Se forma cuando dos grupos OH de diferentes azúcares se unen, liberando una molécula de agua.
Este proceso de condensación crea un enlace O-glucosídico muy estable. La reacción inversa es la hidrólisis, donde se añade agua para romper el enlace y separar los monosacáridos.
Los disacáridos se forman uniendo dos monosacáridos mediante este enlace. Si ambos grupos OH son anoméricos, el enlace es dicarbonílico y la molécula pierde su poder reductor. Si solo uno es anomérico, el enlace es monocarbonílico y mantiene propiedades reductoras.
💡 Regla clave: Solo los azúcares con OH anomérico libre pueden reducir reactivos como el Fehling.
Las propiedades de los disacáridos son similares a los monosacáridos: solubles en agua, cristalizables, incoloros y dulces. Su capacidad reductora depende de si tienen grupos anoméricos libres disponibles.
Los disacáridos más relevantes para tu vida diaria incluyen azúcares que consumes regularmente. Su nomenclatura puede parecer compleja, pero sigue reglas claras que indican qué monosacáridos se unen y cómo.
La sacarosa (azúcar común) une glucosa y fructosa mediante enlace α(1→2). Al ser dicarbonílico, no tiene poder reductor. La encuentras en el azúcar de mesa, tanto de caña como de remolacha.
La lactosa (azúcar de la leche) combina galactosa y glucosa con enlace α(1→4). Es monocarbonílica, por tanto reductora. Algunas personas no pueden digerirla por falta de enzimas específicas.
💡 Para recordar: Sacarosa = Sin poder reductor, Lactosa = Láctico y reductor.
Otros disacáridos importantes son la maltosa , isomaltosa (también del almidón pero enlace diferente) y celobiosa (de la celulosa). Estos últimos aparecen principalmente cuando se hidrolizan polisacáridos.
Los polisacáridos son las macromoléculas de los glúcidos - imagínate cadenas gigantescas de miles de monosacáridos unidos. Su formación es un proceso de polimerización donde se libera una molécula de agua por cada enlace formado.
Sus propiedades contrastan totalmente con los azúcares simples: no cristalizan, no tienen sabor dulce, carecen de poder reductor y aunque son hidrofílicos, son poco solubles debido a su enorme tamaño molecular.
Se clasifican en homopolisacáridos (un solo tipo de monosacárido) y heteropolisacáridos (varios tipos). La función depende del tipo de anómero: los enlaces α facilitan la hidrólisis (función de reserva), mientras los β resisten la degradación (función estructural).
💡 Regla fundamental: α = Almacén de energía, β = Estructura resistente.
Esta diferencia en los anómeros explica por qué puedes digerir el almidón (enlaces α) pero no la celulosa (enlaces β), aunque ambos estén hechos de glucosa.
Los homopolisacáridos de reserva son como las despensas moleculares de los seres vivos. Sus enlaces α(1→4) permiten una hidrólisis rápida cuando se necesita energía urgente.
El almidón es el polisacárido de reserva vegetal, formado por dos componentes: amilosa (cadena lineal helicoidal) y amilopectina (cadena ramificada cada 12 glucosas). Lo encuentras en patatas, arroz, pasta y pan.
La amilosa adopta una estructura helicoidal perfecta con 6 monómeros por vuelta, mientras la amilopectina tiene ramificaciones mediante enlaces α(1→6) que la hacen más soluble y accesible a las enzimas.
💡 Visualízalo: La amilosa es como un collar de perlas enrollado, la amilopectina como un árbol con muchas ramas.
El glucógeno es la versión animal del almidón, pero con ramificaciones mucho más frecuentes . Se almacena principalmente en hígado y músculos, proporcionando energía rápida cuando la necesitas.
Los polisacáridos estructurales son los "materiales de construcción" de la naturaleza. Sus enlaces β(1→4) los hacen extremadamente resistentes a la hidrólisis, perfectos para formar estructuras duraderas.
La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y el polímero más abundante de la Tierra. Está formada por cadenas lineales de β-D-glucosa que pueden alcanzar 15000 monómeros. La encuentras en papel, madera y algodón.
Las cadenas de celulosa se organizan en fibras paralelas unidas por puentes de hidrógeno, creando una estructura de resistencia extraordinaria. Por eso la madera es tan fuerte y el algodón tan duradero.
💡 Dato fascinante: Los humanos no podemos digerir celulosa porque no tenemos las enzimas β-glucosidasas necesarias.
La quitina forma el exoesqueleto de insectos y crustáceos, y las paredes celulares de los hongos. Su monómero es la N-acetil-β-D-glucosamina, que le confiere propiedades estructurales similares a la celulosa pero con mayor flexibilidad.
Nuestro compañero de IA está específicamente adaptado a las necesidades de los estudiantes. Basándonos en los millones de contenidos que tenemos en la plataforma, podemos dar a los estudiantes respuestas realmente significativas y relevantes. Pero no se trata solo de respuestas, el compañero también guía a los estudiantes a través de sus retos de aprendizaje diarios, con planes de aprendizaje personalizados, cuestionarios o contenidos en el chat y una personalización del 100% basada en las habilidades y el desarrollo de los estudiantes.
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Sí, tienes acceso gratuito a los contenidos de la aplicación y a nuestro compañero de IA. Para desbloquear determinadas funciones de la aplicación, puedes adquirir Knowunity Pro.
App Store
Google Play
La app es muy fácil de usar y está muy bien diseñada. Hasta ahora he encontrado todo lo que estaba buscando y he podido aprender mucho de las presentaciones. Definitivamente utilizaré la aplicación para un examen de clase. Y, por supuesto, también me sirve mucho de inspiración.
Pablo
usuario de iOS
Esta app es realmente genial. Hay tantos apuntes de clase y ayuda [...]. Tengo problemas con matemáticas, por ejemplo, y la aplicación tiene muchas opciones de ayuda. Gracias a Knowunity, he mejorado en mates. Se la recomiendo a todo el mundo.
Elena
usuaria de Android
Vaya, estoy realmente sorprendida. Acabo de probar la app porque la he visto anunciada muchas veces y me he quedado absolutamente alucinada. Esta app es LA AYUDA que quieres para el insti y, sobre todo, ofrece muchísimas cosas, como ejercicios y hojas informativas, que a mí personalmente me han sido MUY útiles.
Ana
usuaria de iOS
Está app es muy buena, tiene apuntes que son de mucha ayuda y su IA es fantástica, te explica a la perfección y muy fácil de entender lo que necesites, te ayuda con los deberes, te hace esquemas... en definitiva es una muy buena opción!
Sophia
usuario de Android
Me encanta!!! Me resuelve todo con detalle y me da la explicación correcta. Tiene un montón de funciones, ami me ha ido genial!! Os la recomiendo!!!
Marta
usuaria de Android
La uso casi diariamente, sirve para todas las asignaturas. Yo, por ejemplo la utilizo más en inglés porque se me da bastante mal, ¡Todas las respuestas están correctas! Consta con personas reales que suben sus apuntes y IA para que puedas hacer los deberes muchísimo más fácil, la recomiendo.
Izan
usuario de iOS
¡La app es buenísima! Sólo tengo que introducir el tema en la barra de búsqueda y recibo la respuesta muy rápido. No tengo que ver 10 vídeos de YouTube para entender algo, así que me ahorro tiempo. ¡Muy recomendable!
Sara
usuaria de Android
En el instituto era muy malo en matemáticas, pero gracias a la app, ahora saco mejores notas. Os agradezco mucho que hayáis creado la aplicación.
Roberto
usuario de Android
Esto no es como Chatgpt, es MUCHISMO MEJOR, te hace unos resúmenes espectaculares y gracias a esta app pase de sacar 5-6 a sacar 8-9.
Julyana
usuaria de Android
Es la mejor aplicación del mundo, la uso para revisar los deberes a mi hijo.
Javier
usuario de Android
Sinceramente me ha salvado los estudios. Recomiendo la aplicación 100%.
Erick
usuario de Android
Me me encanta esta app, todo lo que tiene es de calidad ya que antes de ser publicado es revisado por un equipo de profesionales. Me ha ido genial esta aplicación ya que gracias a ella puedo estudiar mucho mejor, sin tener que agobiarme porque mi profesor no ha hecho teoría o porque no entiendo su teoría. Le doy un 10 de 10!
Mar
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Teresa Garcia Cimas
@teresagrc._
Los glúcidos o hidratos de carbono son moléculas fundamentales que tu cuerpo usa principalmente para obtener energía. Desde el azúcar que tomas en el desayuno hasta la celulosa de las plantas, todos forman parte de esta familia de compuestos orgánicos... Mostrar más
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¿Sabías que cuando comes una manzana estás consumiendo diferentes tipos de glúcidos? Estas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, y aunque se llaman "hidratos de carbono", en realidad son polialcoholes con un grupo carbonilo (aldehído o cetona).
Los monosacáridos son los glúcidos más simples, con 3 a 7 carbonos y no se pueden descomponer más. Se dividen en aldosas (con grupo aldehído) y cetosas (con grupo cetona).
Los ósidos son más complejos y se forman uniendo varios monosacáridos. Incluyen los oligosacáridos y los polisacáridos (muchos monosacáridos unidos).
💡 Tip clave: Recuerda que "mono" = uno, "oligo" = pocos, "poli" = muchos. Esta regla te ayudará a recordar la clasificación básica.
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Los monosacáridos son como los ladrillos básicos de los glúcidos - no se pueden romper en partes más pequeñas. Tienen entre 3 y 7 carbonos y químicamente son polialcoholes con función aldehído o cetona.
Sus propiedades son fáciles de recordar: son solubles en agua, sólidos cristalinos blancos, de sabor dulce y tienen poder reductor. Esta última propiedad significa que pueden oxidarse, cambiando su grupo carbonilo por un grupo ácido.
La nomenclatura combina el número de carbonos con el tipo de grupo funcional: triosas, tetrosas, pentosas, hexosas y heptosas, añadiendo el prefijo aldo- o ceto-. Por ejemplo, la glucosa es una aldohexosa.
💡 Dato interesante: El poder reductor se puede detectar con el reactivo de Fehling, que cambia de azul a rojo ladrillo cuando encuentra un azúcar reductor.
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La isomería explica por qué moléculas con la misma fórmula pueden tener propiedades totalmente diferentes. En los monosacáridos encontramos tres tipos principales que debes dominar.
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La estereoisomería aparece por los carbonos asimétricos (unidos a cuatro grupos distintos). Aquí distinguimos las formas D (OH del último carbono asimétrico a la derecha) y L (a la izquierda). Los enantiómeros son imágenes especulares, mientras los epímeros difieren solo en la posición de un OH.
💡 Truco mnemotécnico: D = Derecha, L = Left (izquierda en inglés). Siempre mira el último carbono asimétrico.
La isomería óptica determina cómo desvían la luz polarizada: dextrógiros (+) hacia la derecha, levógiros (-) hacia la izquierda. ¡No confundas esto con D/L, que se refiere a la configuración espacial!
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Para representar estas estructuras usamos las proyecciones de Haworth, que muestran el anillo como si fuera plano. El proceso de ciclación crea un nuevo carbono asimétrico llamado carbono anomérico.
💡 Visualízalo: Imagina la molécula lineal curvándose hasta que el extremo toca un OH intermedio - ¡así se forma el anillo!
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Los disacáridos se forman uniendo dos monosacáridos mediante este enlace. Si ambos grupos OH son anoméricos, el enlace es dicarbonílico y la molécula pierde su poder reductor. Si solo uno es anomérico, el enlace es monocarbonílico y mantiene propiedades reductoras.
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La lactosa (azúcar de la leche) combina galactosa y glucosa con enlace α(1→4). Es monocarbonílica, por tanto reductora. Algunas personas no pueden digerirla por falta de enzimas específicas.
💡 Para recordar: Sacarosa = Sin poder reductor, Lactosa = Láctico y reductor.
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Sus propiedades contrastan totalmente con los azúcares simples: no cristalizan, no tienen sabor dulce, carecen de poder reductor y aunque son hidrofílicos, son poco solubles debido a su enorme tamaño molecular.
Se clasifican en homopolisacáridos (un solo tipo de monosacárido) y heteropolisacáridos (varios tipos). La función depende del tipo de anómero: los enlaces α facilitan la hidrólisis (función de reserva), mientras los β resisten la degradación (función estructural).
💡 Regla fundamental: α = Almacén de energía, β = Estructura resistente.
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Los homopolisacáridos de reserva son como las despensas moleculares de los seres vivos. Sus enlaces α(1→4) permiten una hidrólisis rápida cuando se necesita energía urgente.
El almidón es el polisacárido de reserva vegetal, formado por dos componentes: amilosa (cadena lineal helicoidal) y amilopectina (cadena ramificada cada 12 glucosas). Lo encuentras en patatas, arroz, pasta y pan.
La amilosa adopta una estructura helicoidal perfecta con 6 monómeros por vuelta, mientras la amilopectina tiene ramificaciones mediante enlaces α(1→6) que la hacen más soluble y accesible a las enzimas.
💡 Visualízalo: La amilosa es como un collar de perlas enrollado, la amilopectina como un árbol con muchas ramas.
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La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y el polímero más abundante de la Tierra. Está formada por cadenas lineales de β-D-glucosa que pueden alcanzar 15000 monómeros. La encuentras en papel, madera y algodón.
Las cadenas de celulosa se organizan en fibras paralelas unidas por puentes de hidrógeno, creando una estructura de resistencia extraordinaria. Por eso la madera es tan fuerte y el algodón tan duradero.
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Me encanta!!! Me resuelve todo con detalle y me da la explicación correcta. Tiene un montón de funciones, ami me ha ido genial!! Os la recomiendo!!!
Marta
usuaria de Android
La uso casi diariamente, sirve para todas las asignaturas. Yo, por ejemplo la utilizo más en inglés porque se me da bastante mal, ¡Todas las respuestas están correctas! Consta con personas reales que suben sus apuntes y IA para que puedas hacer los deberes muchísimo más fácil, la recomiendo.
Izan
usuario de iOS
¡La app es buenísima! Sólo tengo que introducir el tema en la barra de búsqueda y recibo la respuesta muy rápido. No tengo que ver 10 vídeos de YouTube para entender algo, así que me ahorro tiempo. ¡Muy recomendable!
Sara
usuaria de Android
En el instituto era muy malo en matemáticas, pero gracias a la app, ahora saco mejores notas. Os agradezco mucho que hayáis creado la aplicación.
Roberto
usuario de Android
Esto no es como Chatgpt, es MUCHISMO MEJOR, te hace unos resúmenes espectaculares y gracias a esta app pase de sacar 5-6 a sacar 8-9.
Julyana
usuaria de Android
Es la mejor aplicación del mundo, la uso para revisar los deberes a mi hijo.
Javier
usuario de Android
Sinceramente me ha salvado los estudios. Recomiendo la aplicación 100%.
Erick
usuario de Android
Me me encanta esta app, todo lo que tiene es de calidad ya que antes de ser publicado es revisado por un equipo de profesionales. Me ha ido genial esta aplicación ya que gracias a ella puedo estudiar mucho mejor, sin tener que agobiarme porque mi profesor no ha hecho teoría o porque no entiendo su teoría. Le doy un 10 de 10!
Mar
usuaria de iOS
