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Descubre los Tipos de Proteínas y Aminoácidos Esenciales: Funciones y Estructuras

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Laura Baro

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Las proteínas son biomoléculas fundamentales compuestas por aminoácidos que desempeñan múltiples funciones de las proteínas en el organismo. Representan aproximadamente el 50% de la materia viva.

Puntos clave:

  • La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
  • Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico para formar cadenas polipeptídicas
  • Existen 20 aminoácidos esenciales que forman las proteínas
  • Las proteínas pueden clasificarse en homoproteínas y heteroproteínas según su composición
  • Las enzimas son proteínas con función biocatalizadora fundamentales para el metabolismo

7/3/2023

1686

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Ver

Propiedades de los aminoácidos y enlace peptídico

Los aminoácidos presentan propiedades físicas y químicas características. Físicamente, son sólidos cristalinos e incoloros con elevados puntos de fusión. Son solubles en agua debido a sus grupos amino y carboxilo. Además, presentan isomería espacial y óptica, siendo capaces de rotar el plano de la luz polarizada.

Químicamente, cada aminoácido tiene un punto isoeléctrico (PI) donde actúa como un ion dipolar neutro. Poseen carácter anfótero, pudiendo actuar como ácidos o bases en disolución acuosa.

El enlace peptídico es fundamental en la estructura de las proteínas. Es un enlace tipo amida que une el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro, liberando una molécula de agua. Este enlace tiene carácter parcial de doble enlace y es más corto que un enlace covalente simple.

Definición: Enlace peptídico - Unión covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, formando el esqueleto de las proteínas.

La nomenclatura de los péptidos se realiza enumerando desde el extremo N-terminal hasta el C-terminal. La comprensión del enlace peptídico es crucial para entender la formación y estructura de las proteínas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Niveles estructurales de las proteínas

La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles de complejidad creciente:

  1. Estructura primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Esta secuencia está codificada en el ADN y es específica para cada proteína. La alteración de un solo aminoácido puede cambiar drásticamente la función de la proteína.

  2. Estructura secundaria: Representa la disposición espacial de la cadena polipeptídica. Las dos formas más comunes son la hélice α y la lámina β.

    • La hélice α es una espiral dextrógira con 3-6 aminoácidos por vuelta, estabilizada por puentes de hidrógeno. Es común en α-queratinas, presentes en pelo, uñas y cuernos.

    • La lámina β tiene una disposición en zigzag con puentes de hidrógeno entre cadenas paralelas. Se encuentra en β-queratinas, como la seda.

Highlight: La estructura secundaria es el nivel más alto que alcanzan las proteínas fibrosas, como el colágeno, fundamental en tejidos conectivos.

  1. Estructura terciaria: Es el plegamiento de la estructura secundaria en el espacio, mantenida por enlaces entre los radicales de los aminoácidos. Esta estructura determina la forma tridimensional de las proteínas globulares.

  2. Estructura cuaternaria: Consiste en la asociación de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria. Un ejemplo son los anticuerpos.

La forma nativa de una proteína es aquella en la que es funcionalmente activa. Comprender estos niveles estructurales es esencial para entender las funciones de las proteínas en el organismo.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Propiedades de las proteínas

Las proteínas poseen diversas propiedades que determinan su comportamiento y funciones en el organismo:

  1. Especificidad: Cada especie tiene sus propias proteínas, y cada proteína tiene una función específica. Esta característica es fundamental para la diversidad de tipos de proteínas y sus funciones.

  2. Solubilidad: La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, incluyendo su forma, el pH del medio y la concentración de sales. Esta propiedad es crucial para su funcionamiento en sistemas coloidales dentro del organismo.

  3. Capacidad tamponadora: Debido a su carácter anfótero, las proteínas pueden actuar como ácidos o bases, neutralizando las variaciones del pH del medio. Esta propiedad es esencial para mantener el equilibrio interno del organismo.

  4. Desnaturalización: Es la pérdida de la conformación nativa de la proteína debido a variaciones en el pH, aumento de temperatura o presencia de sustancias como disolventes orgánicos o detergentes. La desnaturalización puede alterar significativamente la función de la proteína.

Vocabulario: Desnaturalización - Proceso por el cual una proteína pierde su estructura tridimensional característica, lo que generalmente resulta en la pérdida de su función biológica.

Estas propiedades son fundamentales para entender cómo las proteínas interactúan en el organismo y cómo pueden verse afectadas por cambios en su entorno. El conocimiento de estas características es esencial para comprender las funciones de las proteínas y su importancia en los procesos biológicos.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Propiedades de las Proteínas

Las proteínas poseen varias propiedades importantes que determinan su comportamiento y función en los sistemas biológicos:

  1. Especificidad: Cada especie tiene sus propias proteínas únicas, y cada proteína tiene una función específica. Esta especificidad es crucial para el funcionamiento preciso de los procesos biológicos.

  2. Solubilidad: La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, incluyendo su forma, el pH del medio, y la concentración de sales. Las proteínas forman sistemas coloidales en solución, lo que influye en su comportamiento.

  3. Capacidad tamponadora: Debido a su carácter anfótero, las proteínas pueden actuar como tampones, neutralizando las variaciones del pH del medio al comportarse como ácidos o bases según sea necesario.

  4. Desnaturalización: Este es un proceso por el cual las proteínas pierden su conformación nativa (y por lo tanto su función) debido a cambios en las condiciones del medio. La desnaturalización puede ser causada por variaciones en el pH, aumento de temperatura, o la presencia de sustancias como disolventes orgánicos o detergentes.

Highlight: La desnaturalización es un proceso crucial en muchos procesos biológicos y tecnológicos, desde la digestión de proteínas hasta la preparación de alimentos.

Ejemplo: La cocción de un huevo es un ejemplo cotidiano de desnaturalización de proteínas. El calor hace que las proteínas de la clara del huevo se desplieguen y se agreguen, resultando en un cambio de textura y apariencia.

Estas propiedades son fundamentales para entender cómo las proteínas funcionan en los sistemas vivos y cómo pueden ser manipuladas en aplicaciones biotecnológicas y médicas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Tipos de Proteínas

Los tipos de proteínas se clasifican en:

Definition: Homoproteínas: formadas solo por aminoácidos, pueden ser fibrosas o globulares.

Example: El colágeno es una proteína fibrosa presente en la matriz extracelular del tejido óseo y conjuntivo.

Highlight: Las proteínas globulares, como las albúminas y globulinas, tienen forma esférica y son solubles en agua.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Enzimas y su Función

Las enzimas son proteínas especializadas con función biocatalizadora.

Definition: Las enzimas son moléculas proteicas que controlan y aceleran las reacciones metabólicas.

Highlight: La hemoglobina puede transportar hasta 4 moléculas de O2 o CO2 simultáneamente.

Example: Los cofactores son componentes no proteicos necesarios para la actividad enzimática.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Tipos de Aminoácidos y su Función

Los tipos de aminoácidos en las enzimas se clasifican según su función:

Definition: Los aminoácidos estructurales proporcionan la función dinámica de la enzima.

Highlight: Los aminoácidos del centro activo son responsables de la unión al sustrato y las reacciones catalíticas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

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Factores que Afectan la Actividad Enzimática

La actividad enzimática está influenciada por diversos factores:

Highlight: La temperatura y el pH pueden causar desnaturalización de la enzima.

Example: La papaína, una enzima proteolítica, se usa para ablandar carne y es sensible a cambios de pH y temperatura.

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1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
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Clasificación y aminoácidos

Las proteínas son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Son polímeros de aminoácidos unidos mediante enlace peptídico y constituyen el 50% de la materia viva. Los seres humanos poseen alrededor de 10,000 proteínas diferentes que cumplen diversas funciones de las proteínas.

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas, formados por un grupo amino y otro carboxilo. Existen 20 aminoácidos principales que forman las proteínas, además de otros 150 que no son parte de ellas. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta. En adultos, hay 8 aminoácidos esenciales, mientras que en niños son 10.

Vocabulario: Aminoácidos esenciales - Son aquellos que el organismo no puede producir por sí mismo y deben obtenerse a través de la alimentación.

Los aminoácidos se clasifican según la polaridad de su radical en apolares (hidrófobos) y polares (hidrófilos). Los polares se subdividen en neutros, básicos y ácidos. Esta clasificación es importante para entender las propiedades de las proteínas y su comportamiento en diferentes entornos.

Ejemplo: Los aminoácidos apolares, como la alanina y la valina, tienden a agruparse en el interior de las proteínas, mientras que los polares se orientan hacia el exterior, interactuando con el medio acuoso.

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Las proteínas son biomoléculas fundamentales compuestas por aminoácidos que desempeñan múltiples funciones de las proteínas en el organismo. Representan aproximadamente el 50% de la materia viva.

Puntos clave:

  • La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria
  • Los aminoácidos se unen mediante enlace peptídico para formar cadenas polipeptídicas
  • Existen 20 aminoácidos esenciales que forman las proteínas
  • Las proteínas pueden clasificarse en homoproteínas y heteroproteínas según su composición
  • Las enzimas son proteínas con función biocatalizadora fundamentales para el metabolismo

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Biología

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TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Propiedades de los aminoácidos y enlace peptídico

Los aminoácidos presentan propiedades físicas y químicas características. Físicamente, son sólidos cristalinos e incoloros con elevados puntos de fusión. Son solubles en agua debido a sus grupos amino y carboxilo. Además, presentan isomería espacial y óptica, siendo capaces de rotar el plano de la luz polarizada.

Químicamente, cada aminoácido tiene un punto isoeléctrico (PI) donde actúa como un ion dipolar neutro. Poseen carácter anfótero, pudiendo actuar como ácidos o bases en disolución acuosa.

El enlace peptídico es fundamental en la estructura de las proteínas. Es un enlace tipo amida que une el grupo carboxilo de un aminoácido con el grupo amino de otro, liberando una molécula de agua. Este enlace tiene carácter parcial de doble enlace y es más corto que un enlace covalente simple.

Definición: Enlace peptídico - Unión covalente entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro, formando el esqueleto de las proteínas.

La nomenclatura de los péptidos se realiza enumerando desde el extremo N-terminal hasta el C-terminal. La comprensión del enlace peptídico es crucial para entender la formación y estructura de las proteínas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Niveles estructurales de las proteínas

La estructura de las proteínas se organiza en cuatro niveles de complejidad creciente:

  1. Estructura primaria: Es la secuencia lineal de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos. Esta secuencia está codificada en el ADN y es específica para cada proteína. La alteración de un solo aminoácido puede cambiar drásticamente la función de la proteína.

  2. Estructura secundaria: Representa la disposición espacial de la cadena polipeptídica. Las dos formas más comunes son la hélice α y la lámina β.

    • La hélice α es una espiral dextrógira con 3-6 aminoácidos por vuelta, estabilizada por puentes de hidrógeno. Es común en α-queratinas, presentes en pelo, uñas y cuernos.

    • La lámina β tiene una disposición en zigzag con puentes de hidrógeno entre cadenas paralelas. Se encuentra en β-queratinas, como la seda.

Highlight: La estructura secundaria es el nivel más alto que alcanzan las proteínas fibrosas, como el colágeno, fundamental en tejidos conectivos.

  1. Estructura terciaria: Es el plegamiento de la estructura secundaria en el espacio, mantenida por enlaces entre los radicales de los aminoácidos. Esta estructura determina la forma tridimensional de las proteínas globulares.

  2. Estructura cuaternaria: Consiste en la asociación de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria. Un ejemplo son los anticuerpos.

La forma nativa de una proteína es aquella en la que es funcionalmente activa. Comprender estos niveles estructurales es esencial para entender las funciones de las proteínas en el organismo.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Propiedades de las proteínas

Las proteínas poseen diversas propiedades que determinan su comportamiento y funciones en el organismo:

  1. Especificidad: Cada especie tiene sus propias proteínas, y cada proteína tiene una función específica. Esta característica es fundamental para la diversidad de tipos de proteínas y sus funciones.

  2. Solubilidad: La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, incluyendo su forma, el pH del medio y la concentración de sales. Esta propiedad es crucial para su funcionamiento en sistemas coloidales dentro del organismo.

  3. Capacidad tamponadora: Debido a su carácter anfótero, las proteínas pueden actuar como ácidos o bases, neutralizando las variaciones del pH del medio. Esta propiedad es esencial para mantener el equilibrio interno del organismo.

  4. Desnaturalización: Es la pérdida de la conformación nativa de la proteína debido a variaciones en el pH, aumento de temperatura o presencia de sustancias como disolventes orgánicos o detergentes. La desnaturalización puede alterar significativamente la función de la proteína.

Vocabulario: Desnaturalización - Proceso por el cual una proteína pierde su estructura tridimensional característica, lo que generalmente resulta en la pérdida de su función biológica.

Estas propiedades son fundamentales para entender cómo las proteínas interactúan en el organismo y cómo pueden verse afectadas por cambios en su entorno. El conocimiento de estas características es esencial para comprender las funciones de las proteínas y su importancia en los procesos biológicos.

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1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
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Propiedades de las Proteínas

Las proteínas poseen varias propiedades importantes que determinan su comportamiento y función en los sistemas biológicos:

  1. Especificidad: Cada especie tiene sus propias proteínas únicas, y cada proteína tiene una función específica. Esta especificidad es crucial para el funcionamiento preciso de los procesos biológicos.

  2. Solubilidad: La solubilidad de las proteínas depende de varios factores, incluyendo su forma, el pH del medio, y la concentración de sales. Las proteínas forman sistemas coloidales en solución, lo que influye en su comportamiento.

  3. Capacidad tamponadora: Debido a su carácter anfótero, las proteínas pueden actuar como tampones, neutralizando las variaciones del pH del medio al comportarse como ácidos o bases según sea necesario.

  4. Desnaturalización: Este es un proceso por el cual las proteínas pierden su conformación nativa (y por lo tanto su función) debido a cambios en las condiciones del medio. La desnaturalización puede ser causada por variaciones en el pH, aumento de temperatura, o la presencia de sustancias como disolventes orgánicos o detergentes.

Highlight: La desnaturalización es un proceso crucial en muchos procesos biológicos y tecnológicos, desde la digestión de proteínas hasta la preparación de alimentos.

Ejemplo: La cocción de un huevo es un ejemplo cotidiano de desnaturalización de proteínas. El calor hace que las proteínas de la clara del huevo se desplieguen y se agreguen, resultando en un cambio de textura y apariencia.

Estas propiedades son fundamentales para entender cómo las proteínas funcionan en los sistemas vivos y cómo pueden ser manipuladas en aplicaciones biotecnológicas y médicas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Tipos de Proteínas

Los tipos de proteínas se clasifican en:

Definition: Homoproteínas: formadas solo por aminoácidos, pueden ser fibrosas o globulares.

Example: El colágeno es una proteína fibrosa presente en la matriz extracelular del tejido óseo y conjuntivo.

Highlight: Las proteínas globulares, como las albúminas y globulinas, tienen forma esférica y son solubles en agua.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
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Enzimas y su Función

Las enzimas son proteínas especializadas con función biocatalizadora.

Definition: Las enzimas son moléculas proteicas que controlan y aceleran las reacciones metabólicas.

Highlight: La hemoglobina puede transportar hasta 4 moléculas de O2 o CO2 simultáneamente.

Example: Los cofactores son componentes no proteicos necesarios para la actividad enzimática.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Tipos de Aminoácidos y su Función

Los tipos de aminoácidos en las enzimas se clasifican según su función:

Definition: Los aminoácidos estructurales proporcionan la función dinámica de la enzima.

Highlight: Los aminoácidos del centro activo son responsables de la unión al sustrato y las reacciones catalíticas.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Factores que Afectan la Actividad Enzimática

La actividad enzimática está influenciada por diversos factores:

Highlight: La temperatura y el pH pueden causar desnaturalización de la enzima.

Example: La papaína, una enzima proteolítica, se usa para ablandar carne y es sensible a cambios de pH y temperatura.

TEMA 3: LAS PROTEÍNAS
1. CLASIFICACIÓN
Son biomoléculas orgánicas que frecuentemente son: C, H, O, N, S, P, Cu y Fe. Son
polímeros de aminoá

Clasificación y aminoácidos

Las proteínas son biomoléculas orgánicas compuestas principalmente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Son polímeros de aminoácidos unidos mediante enlace peptídico y constituyen el 50% de la materia viva. Los seres humanos poseen alrededor de 10,000 proteínas diferentes que cumplen diversas funciones de las proteínas.

Los aminoácidos son las unidades básicas de las proteínas, formados por un grupo amino y otro carboxilo. Existen 20 aminoácidos principales que forman las proteínas, además de otros 150 que no son parte de ellas. Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede sintetizar y deben obtenerse a través de la dieta. En adultos, hay 8 aminoácidos esenciales, mientras que en niños son 10.

Vocabulario: Aminoácidos esenciales - Son aquellos que el organismo no puede producir por sí mismo y deben obtenerse a través de la alimentación.

Los aminoácidos se clasifican según la polaridad de su radical en apolares (hidrófobos) y polares (hidrófilos). Los polares se subdividen en neutros, básicos y ácidos. Esta clasificación es importante para entender las propiedades de las proteínas y su comportamiento en diferentes entornos.

Ejemplo: Los aminoácidos apolares, como la alanina y la valina, tienden a agruparse en el interior de las proteínas, mientras que los polares se orientan hacia el exterior, interactuando con el medio acuoso.

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