Proteínas y Ácidos Nucleicos
Las proteínas son las biomoléculas más abundantes y versátiles. Se forman uniendo aminoácidos mediante enlaces péptidos, creando cadenas que se pliegan en estructuras complejas. La estructura primaria es la secuencia lineal, la secundaria son los primeros plegamientos, y la terciaria es la forma tridimensional final.
Las proteínas tienen funciones increíbles: estructural (colágeno en huesos), contráctil (actina y miosina para mover músculos), transportadora (hemoglobina lleva oxígeno), inmunológica (anticuerpos) y hormonal (insulina regula glucosa). Las enzimas son proteínas especiales que aceleran reacciones químicas con total especificidad.
Los ácidos nucleicos (ADN y ARN) están formados por nucleótidos, cada uno con una pentosa, un grupo fosfato y una base nitrogenada. El ADN usa desoxirribosa y almacena información genética, mientras que el ARN usa ribosa y participa en la síntesis de proteínas.
La desnaturalización ocurre cuando las proteínas pierden su forma por calor o pH extremos, como cuando cocinas un huevo y la clara se vuelve blanca y sólida.
Clave para entender: Las enzimas son como "llaves" que solo abren "cerraduras" específicas (sustratos), por eso cada reacción necesita su enzima particular.