Lípidos saponificables: grasas, ceras y fosfolípidos
Las grasas o acilglicéridos son ésteres de glicerina con ácidos grasos. Los aceites (líquidos, vegetales, insaturados) vs mantequillas (sólidas, animales, saturadas) - ya sabes la diferencia. Su función principal es almacenar energía y proteger órganos.
Las ceras son más simples pero súper útiles. Son sólidas e impermeables - perfectas para proteger hojas de plantas o la piel. Los cachalotes usan cera de espermaceti para flotar mejor en el océano.
Los fosfolípidos son los protagonistas de las membranas celulares. Tienen una cabeza polar (le gusta el agua) y dos colas apolares (la odian), por eso forman automáticamente la bicapa lipídica que envuelve todas tus células.
Los fosfoglicéridos son el tipo más común de fosfolípido. Su estructura anfipática es clave para que las membranas funcionen como barreras selectivas.
Dato importante: Sin fosfolípidos no habría células, así que literalmente no existirías.