Fisiología y Procesos de Absorción
La digestión comienza en la boca cuando las enzimas de la saliva atacan los almidones. El peristaltismo (ondas musculares) empuja la comida por el esófago, no la gravedad como mucha gente piensa.
En el estómago, tres sustancias clave hacen la magia: el moco protector, el ácido clorhídrico y la pepsina (única enzima capaz de digerir el colágeno de la carne). Todo se mezcla hasta formar el quimo.
El intestino delgado es donde ocurre la absorción real de nutrientes. El páncreas libera enzimas para proteínas, carbohidratos y grasas, además de bicarbonato para neutralizar el ácido estomacal. Sus tres hormonas principales (insulina, glucagón y somatostatina) regulan el azúcar en sangre.
Dato importante: Las bacterias del intestino grueso producen vitamina K, esencial para la coagulación de la sangre.
La bilis del hígado y vesícula biliar emulsiona las grasas y elimina desechos. En el intestino grueso, las bacterias beneficiosas fabrican vitaminas mientras se absorbe agua. El recto y ano completan el proceso eliminando lo que no sirve.