Los Alimentos y su Valor Energético

Este capítulo profundiza en la clasificación de los alimentos según su función y explica el concepto de valor energético de los alimentos.

Los alimentos se clasifican en tres categorías principales:

1. Estructurales o plásticos: Ricos en proteínas, forman células, tejidos y órganos.
2. Energéticos: Ricos en glúcidos y lípidos, producen energía.
3. Reguladores: Ricos en vitaminas, sales minerales, fibra y agua, facilitan el uso de otros nutrientes.

Example: Un ejemplo de alimento estructural sería la carne, mientras que el pan sería un alimento energético, y las frutas serían reguladoras.

El valor energético de los alimentos se explica a través del proceso de respiración celular, donde los nutrientes se oxidan en las mitocondrias para liberar energía.

Vocabulary: La respiración celular es el proceso por el cual las células obtienen energía a partir de los nutrientes, produciendo dióxido de carbono y agua como subproductos.

La energía obtenida se mide en calorías, kilocalorías o julios. Este concepto es fundamental para entender el valor nutricional de los alimentos por cada 100 gramos y las calorías de las frutas por unidad.

El capítulo también introduce el concepto de Tasa de Metabolismo Basal (TMB), que representa la energía mínima que el cuerpo necesita para funcionar en reposo. La TMB varía según factores como edad, sexo, peso y talla.

Definition: La Tasa de Metabolismo Basal (TMB) es la cantidad de energía que el cuerpo consume durante un día en reposo absoluto y a temperatura constante.

Esta información es crucial para comprender las necesidades energéticas individuales y cómo se relacionan con una alimentación saludable para niños y adultos.

Alimentación y Nutrición

Este capítulo introduce los conceptos fundamentales de alimentación y nutrición, explicando cómo los alimentos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento del cuerpo humano.

Los nutrientes se clasifican en dos grandes grupos: inorgánicos y orgánicos. Entre los inorgánicos, se destaca la importancia del agua y las sales minerales.

Highlight: El agua constituye el 75% de nuestro cuerpo y cumple funciones vitales como disolver sustancias, transportar nutrientes y regular la temperatura corporal.

Las sales minerales, que forman cerca del 4% del cuerpo, tienen funciones reguladoras y estructurales.

En cuanto a los nutrientes orgánicos, se mencionan:

• Glúcidos: Aportan energía y se obtienen principalmente de alimentos vegetales.
• Lípidos: Proporcionan energía y forman reservas en el cuerpo.
• Proteínas: Son nutrientes estructurales esenciales para la formación de tejidos y órganos.
• Vitaminas: Biomoléculas necesarias en pequeñas cantidades que el cuerpo no puede sintetizar.

Definition: La nutrición, según la definición de la OMS, es la ingesta de alimentos en relación con las necesidades dietéticas del organismo.

Este capítulo sienta las bases para comprender la importancia de una alimentación saludable y cómo los diferentes nutrientes contribuyen al funcionamiento óptimo del cuerpo humano.