Fructosa y propiedades generales
La fructosa es una cetohexosa (grupo carbonilo en C2) conocida como azúcar de fruta. Se encuentra en frutas dulces y miel, y forma parte de la sacarosa junto con la glucosa. A diferencia de otras hexosas, normalmente forma un anillo de 5 miembros (fructofuranosa).
Las propiedades físicas de los monosacáridos incluyen ser sólidos cristalinos, blancos, hidrosolubles y de sabor dulce. Químicamente, forman isómeros ópticos D y L según la posición del -OH en el carbono asimétrico más alejado del carbonilo.
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen mediante enlace O-glicosídico. Ejemplos importantes: maltosa glucosa+glucosa, lactosa galactosa+glucosa y sacarosa glucosa+fructosa.
💡 Conexión cotidiana: Cuando comes azúcar de mesa (sacarosa), tu intestino la divide en glucosa y fructosa antes de absorberlas por separado.