Exemples de polihidroxicetones
Les polihidroxicetones tenen el grup cetona −CO situat al mig de la cadena de carbonis. La fructosa, que trobes a les pomes, és l'exemple més conegut i important d'aquest tipus de glúcids.
Altres exemples inclouen la dihidroxiacetona (la més senzilla, amb només 3 carbonis), la ribulosa, la psicosa i la sorbosa. Cadascuna té propietats úniques segons la seva estructura específica.
Encara que la fructosa sigui una cetosa i la glucosa una aldosa, ambdues tenen la mateixa fórmula molecular però estructures diferents. Això explica per què el sabor de les pomes és diferent del sabor del raïm!
Connexió útil: Pensa en les aldoses i cetoses com germans bessons: tenen els mateixos components però organitzats de manera diferent, igual que tu i un germà podeu tenir el mateix ADN però personalitats diferents.