Características y especificidad de las enzimas
Las enzimas son proteínas que actúan como catalizadores biológicos, acelerando las reacciones metabólicas sin consumirse en el proceso. Se caracterizan por su alta especificidad y eficiencia, actuando siempre a la temperatura del ser vivo.
Las enzimas pueden ser simples (formadas solo por aminoácidos) o conjugadas (con una parte proteica y otra no proteica). La parte proteica se denomina apoenzima, mientras que la parte no proteica puede ser un ion metálico o un cofactor.
Highlight: Las enzimas específicas en reacciones metabólicas tienen un centro activo donde se une el sustrato y ocurre la reacción.
La especificidad enzimática puede ser:
- Absoluta: la enzima actúa sobre un único sustrato
- De grupo: la enzima reconoce un determinado grupo de moléculas
- De clase: depende del tipo de enlace y no del tipo de molécula
Definition: El centro activo es la región de la enzima donde se une el sustrato y tiene lugar la reacción catalítica.
El modelo de "llave-cerradura" explica la especificidad enzimática, aunque el modelo de ajuste inducido es más preciso, ya que considera los cambios conformacionales que ocurren durante la unión del sustrato.
Example: Una enzima digestiva como la pepsina tiene especificidad de grupo, ya que puede actuar sobre diferentes proteínas, pero siempre rompiendo enlaces peptídicos.
