Oligosacáridos: cuando los azúcares se unen
Los oligosacáridos son como parejas o grupos pequeños de monosacáridos (entre 2 y 10) que se unen mediante enlaces O-glucosídicos. Este enlace se forma cuando el grupo OH de un monosacárido se une con otro, liberando una molécula de agua.
Hay dos tipos de enlaces cruciales: monocarbonílico (conserva poder reductor) y dicarbonílico (pierde poder reductor). Esta diferencia es clave para entender cómo se comportan químicamente.
Los disacáridos más importantes que debes conocer son la maltosa (dos glucosas, presente en cereales), la lactosa galactosa+glucosa,elazuˊcardelaleche, y la sacarosa glucosa+fructosa,elazuˊcarcomuˊnqueusasencasa.
Para recordar: La maltosa viene de malta, la lactosa de leche, y la sacarosa es el azúcar de mesa. ¡Así de fácil!
Estos oligosacáridos son sólidos cristalinos, dulces, muy solubles en agua, y mediante hidrólisis se pueden descomponer en sus monosacáridos originales. Su poder reductor depende del tipo de enlace que tengan.