Características y clasificación de los lípidos
¿Sabías que los lípidos son principalmente hidrofóbicos porque están formados sobre todo por carbono e hidrógeno? Esta característica los hace insolubles en agua, pero perfectamente solubles en disolventes orgánicos como el alcohol.
Los lípidos se clasifican de dos formas principales. Según su saponificación (reacción con bases), tenemos saponificables (como ácidos grasos y triglicéridos) e insaponificables (como esteroides y prostaglandinas). También se clasifican por función: energética, estructural u otras funciones específicas.
Los ácidos grasos son la base de muchos lípidos. Son moléculas anfipáticas con una cabeza polar (grupo carboxilo) y una cola apolar (cadena hidrocarbonada). Su nomenclatura (N:M)Δ,ω te indica el número de carbonos, dobles enlaces y su posición.
¡Dato curioso! Los dobles enlaces en los ácidos grasos hacen que la molécula se "doble", lo que mantiene los lípidos fluidos a temperatura corporal.
