Enlaces Glucosídicos y Disacáridos
Los monosacáridos se unen mediante enlaces O-glucosídicos, donde se eliminada una molécula de agua (condensación). Este proceso es reversible mediante hidrólisis, añadiendo agua para romper el enlace.
Los disacáridos se forman por dos tipos de enlace: monocarbonílico (mantiene poder reductor) y dicarbonílico (pierde poder reductor). La nomenclatura indica el primer azúcar terminado en -osil, seguido del tipo de enlace y el segundo azúcar.
Los disacáridos más importantes son: sacarosa glucosa+fructosa,sinpoderreductor, lactosa galactosa+glucosa,azuˊcardelaleche, maltosa glucosa+glucosa,delahidroˊlisisdelalmidoˊn y celobiosa (de la hidrólisis de celulosa).
Para recordar: Si el segundo azúcar termina en -osa hay poder reductor, si termina en -ósido no hay poder reductor.