Características Generales de los Glúcidos
¿Sabías que el azúcar de mesa y la madera tienen más en común de lo que imaginas? Ambos son glúcidos, moléculas que forman la base energética de la vida.
Los glúcidos presentan grupos funcionales característicos: las cetonas −C=O y los aldehídos −C=O, que determinan sus propiedades químicas. Su fórmula general CₙH₂ₙOₙ refleja la proporción equimolar de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los monosacáridos son las unidades básicas y presentan estereoisomería, lo que significa que pueden tener la misma fórmula química pero diferente distribución espacial. Los enantiómeros son imágenes especulares (formas D o L), mientras que los epímeros difieren en la posición de un solo grupo -OH.
💡 Dato clave: La proyección de Fischer es el método estándar para representar la estructura espacial de los monosacáridos en el plano.
El enlace O-glucosídico une dos monosacáridos liberando una molécula de agua (H₂O). Puede ser dicarbonilo (no reductor) o monocarbonilo (reductor), determinando las propiedades del disacárido resultante.
Los disacáridos más importantes incluyen la sacarosa (azúcar común), lactosa (azúcar de la leche), maltosa (del almidón) y celobiosa (de la celulosa). Cada uno tiene enlaces específicos que determinan sus propiedades reductoras.
Los polisacáridos forman largas cadenas y se clasifican en homopolisacáridos (un solo tipo de monómero) y heteropolisacáridos (varios monómeros). Los enlaces alfa (α) suelen tener función de reserva energética, mientras que los enlaces beta (β) tienen función estructural.