Clasificación de los aminoácidos
No todos los aminoácidos son iguales, y conocer sus diferencias te ayudará a entender mejor cómo funcionan las proteínas. La clasificación más útil se basa en las propiedades de su cadena lateral R.
Los aminoácidos apolares (Grupo I) tienen cadenas largas sin cargas eléctricas. Si una proteína tiene muchos de estos, será insoluble en agua. Los aminoácidos polares no ionizables (Grupo II) tienen cadenas cortas con grupos polares como alcoholes, y hacen que las proteínas sean solubles en agua.
Los aminoácidos polares ácidos (Grupo III) tienen grupos carboxilo extra que se cargan negativamente en pH neutro. Los aminoácidos polares básicos (Grupo IV) poseen grupos amino adicionales que se cargan positivamente.
Hay otro detalle crucial: los aminoácidos esenciales (Val, Leu, Ile, Trp, Phe, Met, Thr, Lys) no los puedes fabricar y debes obtenerlos de la dieta. ¡Por eso es importante comer variado!
Consejo práctico: Recuerda que necesitas consumir proteínas completas para obtener todos los aminoácidos esenciales.